瑞士科学家制造出突破性的实验室培育巧克力

瑞士技术研究所苏黎世应用科技大学 (ZHAW) 的科学家们成为第一个成功开发出实验室培育巧克力的人。

由生物技术专家和食品技术专家组成的团队由研究所细胞培养技术部门负责人 Regine Eibl 教授领导。

根据 Eibl 教授的说法，该团队的首要任务是为制药行业培养细胞培养物，并没有打算在实验室中制造巧克力。

“这个想法来自我的一位同事，Tilo Hühn……他问我是否可以尝试从可可豆中提取植物细胞培养物。我们想看看这些细胞培养物是否会产生多酚，这恰好对巧克力的感知和感官效果非常重要，”她回忆道。

该过程包括清洁可可果实的表面，然后在无菌条件下提取可可豆。之后，用手术刀将豆子切成四等份，并在完全黑暗的 29°C 培养基上培养。

Swissinfo.ch 的一份报告解释说，大约三周后，一种被称为愈伤组织的粗糙结痂在切割表面上生长，并且可以很容易地复制。

一种叫做愈伤组织的结痂会在切好的可可豆上形成。swissinfo.ch / Christian Raaflaub

“我们的目标是生产大量可供我们使用的产品。对于工业规模的生产，我们需要将培养物放入一个理想情况下可以容纳几立方米的生物反应器中，”团队成员 Yannick Senn 说。

来自培养物的生物质被收获、干燥并随后被烘烤，在此步骤中它获得了更多的颜色和香气。

“然后我们混合可可脂、糖和卵磷脂。结果是 70% 的黑巧克力，” Senn 指出。

据报道，这种新型实验室种植的巧克力已经通过了味觉测试。

“在口中，实验室培育的巧克力感觉就像传统的巧克力——我们拿来比较一下。最大的不同在于其果味浓郁，这一点立即显而易见。传统巧克力的味道需要更多时间才能展现出来，” Swissinfo.ch归因于一份味道报告。

“巧克力消费量正在增加。世界人口也在增长，但土地变得稀缺。所以这是一种替代方案，人们在一百年后仍然可以享用巧克力，” Eibl 教授说。

关于实验室种植巧克力是可持续巧克力的未来的报道充斥着。

总部位于香港的以环境为中心的 Green Queen 博客表示，这项创新“可能只是让我们以道德和可持续方式获得甜蜜解决方案的答案”，而英国《泰晤士报》则表示，它“承诺提供无罪的享受”。

据 Hühn 称，100 克实验室生产的巧克力估计成本约为 22 美元，而传统有机巧克力的成本为 2.90 美元，并补充说，更大规模的生产将降低价格。

然而，他保证实验室种植的食品不会成为传统农业的替代品。

“我们不会淘汰传统的可可豆生产方式，我们也不想这样做，”Hühn 坚持说。

文章来源：https://thecocoapost.com/swiss-scientists-manufacture-breakthrough-lab-grown-chocolate/